Recettes créoles en folie
La cuisine
guadeloupéenne conserve les traces de tous ceux qui ont habité
l'île, emmenant avec eux leurs traditions culinaires.
Des premiers occupant arawaks, les Guadeloupéens gardent l'usage
des assaisonnements fortement pimentés, des viandes grillées ou
boucanés, des préparations de chair de crustacés mêlée à la
farine de manioc, du pain de manioc (la cassave). Le colombo est
hérité des Indiens arrivés après l'abolition de
l'esclavage.Un point commun à tous les plats antillais, leur
caractère hautement épicé.
Punch coco 1/2 litre de
rhum blanc, |
Daïquiri |
Piña Colada
Mélanger en quantités
égales rhum, jus d'ananas
et crème ou lait de coco
Rafraîchir
avec de la glace
Accras de morue
(6pers.)
250 g de morue dessalée
500 g de farine, 2 oeufs
sel, piment, persil, thym, ail
oignons pays, eau ou lait
Mélanger la farine et l'eau
en pâte peu fluide.
Enlever la peau et les arêtes
de la morue, émietter.
Mélanger avec la pâte.
Saler, ajouter l'ail écrasé,
les oignons et un morceau de
piment finement hachés,
persil et thym. Mélanger jusqu'à
obtenir une pâte onctueuse.
Faire frire par cuillerée dans
l'huile bouillante. Egoutter.
Servir bien chaud.
Grande spécialité de la cuisine créole : le boudin
